MÀ BISTRO

in FOOD THERAPY

De ce MÀ?

“Mà” înseamnă “mână” în catalană. Am pornit de la a căuta acest cuvânt (mână / mâini) în diferite limbi și ne-am oprit la cea mai simplă și poetică variantă a lui. De ce “mână”? Pentru că locul ăsta este făcut cu mâinile – de la mobilier și până la chiar fundamentul locului: mâncarea. Ulterior am aflat – fericită întâmplare! – că “mà” înseamnă și “noi” în persană. Pentru că locul ăsta este despre și pentru noi.

       

Ce misiune / filozofie aveți?

Misiunea este una modestă și bazică, aceea de a crea o comunitate mică în jurul unui loc mic, care – mai mult decât un bistro -, este o sufragerie cu o bucătărie deschisă în care niște bucătari tineri, deveniți prieteni, gătesc. Pornind de la acest scop, filozofia este simplă și ea. Nu ne-am propus să revoluționăm nimic, deși de multe ori, din evitarea revoluționalizării rezultă revoluționalizare. Nu vom fi încă un restaurant care strigă: sezonal, local, românesc, de la fermă, reinterpretat, descompus… Deși folosim ingrediente de cea mai bună calitate – de la cele perceptibile, la cele subtile, precum vinul pentru gătit -, deși purtăm respect pentru sezoane și “terroir”, pentru ce vine din producții mici și pentru ce e muncit cu mâinile, simțim că toate aceste valori ar trebui să fie atât de firești și implicite, încât prin comunicarea și punctarea lor răspicată se diluează tocmai caracterul de “așa trebuie să fie, nu altfel”.

Afacerile răspund de multe ori unor nevoi personale ale dezvoltatorilor. Mà nu este o afacere, dar răspunde nevoilor noastre. Ne-am dorit un loc ca locurile pe care le-am căutat și așteptat, un loc imperfect, cald, familiar și familial, al cărui obiectiv nu este altul decât acela de a hrăni oamenii într-un cadru care hranește și el, la rândul lui. Nu stomacul, altceva.

       

Cine e în spatele Mà bistro?

Cine e contează mai puțin. Important e că sunt “oameni”, nu afaceriști, sunt oameni tineri cu viziuni proaspete, sunt oameni visători, cu drag de frumos. Ca să raspund, discret, la întrebare, o să spun că cei care suntem ne împărțim între dining club-ul și studio-ul de event-design WeDine, și acest nou proiect, care este Mà.

Prin ce se deosebește de celelalte bistro-uri din oraș?

Răspunsul ar implica o chestie lipsită de “colegialitate”; ar trebui să spun ce e la noi și nu e la alții sau ce din ce au făcut alții n-am făcut noi. Un celebru brand de mobilier românesc avea o reclamă cu un copy foarte inspirat – “Din fericire, suntem cu toții diferiți.” Cam așa e.

Ah, știu ce să răspund. Se deosebește și se particularizează prin faptul că, indubitabil, este cel mai mic bistro din oraș.

          

Ce tip de mâncare oferiți? Meniul este sezonier?

Meniul se schimbă o dată la două săptămâni momentan, iar când ne vom stabiliza logistic, ne-am propus să îl schimbăm săptămânal. Este un meniu mic, presărat cu exerciții culinare spontane. Am oferit toată libertatea echipei de bucătari – 3 la număr -, în a se manifesta creativ și a trata bucătăria de la Mà ca pe un loc de joacă. Nu există nici direcții de “tip de mâncare”, nici restricții. Săptămâna asta poți mânca o lasagna crocanta despre care un napoletan a zis că e mai bună decât a bunicii lui, iar săptămâna viitoare poți mânca un foarte fin sushi, cu sos de soia făcut în “casă”. La mic dejun poți găsi o granola cu matcha organică și bucățele de mango confiat sau o porție de ouă “ochiuri” prăjite în ulei de măsline până prind crustă. Colaborăm cu vecinii noștrii pentru aprovizionarea cu pâine și cafea, ascultăm jazz în mare parte a timpului, deschidem devreme pentru ritualuri de dimineață și închidem devreme pentru ritualuri de seară. Ne-au întrebat diverși de ce închidem la 8 … Închidem la 8 pentru că Mà este locul unde te oprești pentru o cină devreme înainte de a ajunge acasă, la cărțile și pătura ta. Știi, când te plimbi pe străzi în Paris, în jurul orei 6, și vezi trotuarele pline de oameni care au terminat treaba, care se opresc în bistro-uri pentru un pahar de vin și un snack, cu bagheta deja cumparată pentru acasă, în sacoșă. Sau care își dau întâlnire cu prietenii pentru un “quick check” la un gin tonic și o porție de ceva, în intervalul dintre birou și acasă. Cam asta e “filmul” nostru de seară.

           

Care e profilul clientului?

E prea devreme să ne pronunțăm, dar probabil, dacă ne alege, este acel om pentru care locul în care mănâncă și felul în care este servit și muzica pe care o aude sau lumina pe care o percepe sunt la fel de importante ca mâncarea propriu-zisă. Am oferit tuturor clienților de până acum biletele albe pe care să ne lase feedback-ul lor. În proporție de 90% au punctat atmosfera și ambientul, alături de mâncare.

Care este piesa de rezistență a spațiului?

Mi-e atât de greu să nominalizez. Laura Paraschiv, arhitectul nostru, a creat un concept de interior construit în jurul obiectelor. De la mesele realizate din uși vechi de dulap, la cele 40 de lămpi custom-made, la tabloul “feminin” poziționat în bucătărie – acel “battle-field” de inox al băieților -, fiecare colț, fiecare bucată de perete, fiecare detaliu devine o mică piesă dintr-un “întreg de rezistență”.

   

◊ ◊ ◊


Photo © Andrei Vintilă

www.mabistro.com

Tags:

Latest from FOOD THERAPY

Împreună la masă

Beneficiile mesele împreună cu prietenii Se spune că prietenii care mănâncă împreună
0 0,00 lei
Go to Top